甘蔗中含有大量的蔗糖、葡萄糖、果糖等單糖和多糖，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)。其中，蔗糖是甘蔗最主要的成分，占據(jù)了甘蔗總重量的80%以上。當(dāng)甘蔗受到氧氣的作用時，其中的蔗糖會被氧化，產(chǎn)生一種叫做“蔗糖氧化物”的物質(zhì)。這種物質(zhì)會使甘蔗表面變紅，有時還會出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。這種現(xiàn)象通常發(fā)生在甘蔗被切割或捏碎后，因?yàn)檫@樣會使甘蔗表面暴露在空氣中，更容易受到氧化的影響。
