發(fā)布時間： 2023-10-19 10:59:04
甜白葡萄酒是一種由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。
根據酒精度的高低，甜白葡萄酒可以分為兩大類，一類是加強型甜白葡萄酒，如西班牙的雪利酒，酒精度一般在15%以上；另一類是非加強型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德國雷司令。
在發(fā)酵的時候，葡萄中的天然糖分會在酵母的作用下轉化成酒精，如果釀酒師在發(fā)酵還沒完成之前人為地終止發(fā)酵，葡萄中的部分糖分就會殘留下來，從而提高葡萄酒的殘留糖分含量，讓葡萄酒具有了“甜”味。
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