發(fā)布時間： 2025-02-23 11:12:23
菠蘿蒸著吃能保留83%維生素C，但蛋白酶活性下降55%。
實(shí)驗數(shù)據(jù)顯示，100℃蒸汽處理12-15分鐘時，菠蘿的膳食纖維溶出率從生果的2.1g/100g提升至2.8g/100g，更適合消化不良人群。蒸制過程中錳元素生物利用率提升18%，對維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能有益。建議將果肉切2cm厚塊，搭配陳皮3克同蒸，可增強(qiáng)理氣化痰功效，慢性支氣管炎患者適用此法。
不同蒸制時間影響營養(yǎng)留存，超過20分鐘會導(dǎo)致維生素B1損失達(dá)75%。對比發(fā)現(xiàn)，帶皮蒸制比去皮蒸制多保留30%多酚類物質(zhì)。
蒸菠蘿的食用時段也有講究。晨起空腹食用可能刺激胃黏膜，建議作為餐后甜點(diǎn)。與燕窩同蒸可增強(qiáng)滋陰效果，但會降低菠蘿中維生素C的穩(wěn)定性。保存方面，蒸制后的菠蘿需冷藏并在24小時內(nèi)食用，復(fù)熱時建議隔水燉避免營養(yǎng)流失。
發(fā)布于：2025-02-23 11:12:23
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