甘蔗的顏色與其內(nèi)部所含的色素有關(guān)。綠色的甘蔗莖干內(nèi)部含有大量的葉綠素，葉綠素是一種綠色色素，它能夠吸收光能，進(jìn)行光合作用，使植物能夠生長和發(fā)育。因此，當(dāng)甘蔗莖干表皮還沒有完全脫落時(shí)，葉綠素就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。黑色的甘蔗含有大量的花青素，花青素是一種黑色色素，它能夠吸收紫外線和藍(lán)光，對(duì)植物進(jìn)行保護(hù)作用。當(dāng)甘蔗莖干表皮脫落后，花青素就會(huì)呈現(xiàn)出黑色。
