椰子肉在運輸或存儲過程中受到擠壓或碰撞，導致果肉受損，細胞壁破裂，果肉中的多酚物質與空氣中的氧氣發(fā)生反應，導致果肉變色?；蛘咭尤忾L時間暴露在空氣中，果肉中的多酚物質與氧氣發(fā)生氧化反應，導致果肉變色。椰子肉在采摘、運輸或存儲過程中受到細菌或霉菌污染，導致果肉變質，出現(xiàn)變色現(xiàn)象。
